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【引用】私房菜谱29:米果腊八粥  

2012-02-09 20:14:46|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自三味小筑《私房菜谱29:米果腊八粥》

 

       已进腊月,离年关亦就不远了。

       古时传承,冬至后三戌,要腊祭百神。这冬至后三戌所指,即是腊月初八。腊八,原先亦叫蜡八”,是腊月里第一个节俗,亦是岁终始展的第一幕。《礼记》中曾载:岁十二月,合聚万物而索飨之也。祭祀祖先为腊,祭祀百神为蜡...... 据传岁末一并称为腊月,是秦始皇的统一之举。

       腊,有祭祀的意思。天子诸侯、黎民百姓,人们在腊八这一天祭祀祖先神灵,祈求来年丰收吉祥。这个习俗遗存至今,腊八过后,年味亦就一天天浓重起来了。鲁迅笔下《祝福》里的鲁四老爷,每逢岁末都有祝福的典仪,这祝福,也就是蜡祭:千门万户临近年三十时,老少毕集岁终祭祖,焚香燃烛,摆供美酒佳肴与过年节物,俗语请老祖宗。据传列祖列宗都到了,一年中只有年底这一次,应说是蜡祭的传承吧......

       腊八这一天,还与佛教有关。相传释迦牟尼历经六年苦行,是在腊月初八这一天,在菩提树下悟道成佛,因此腊八还是重要的佛成道节。传闻佛主苦行期间少食菜肴,常以简单的杂果米粥果腹。信徒们出于感恩佛主,亦竞相仿效,于是,腊八食粥的习俗渐传渐广。这一天,朝廷皇室要向大臣、乃至宫女们赐粥,向寺院僧侣施粥;僧人们亦将化缘得来的米果诸物煮成粥汤,于腊八这天发送给穷苦人。《燕都游览志》有载:十二月八日,赐百官粥,以米果杂成之。品多者为胜,此盖循宋时故事。民间则亦有诗云:今朝佛粥更相馈,反觉江村节物新......

       我所听到过的关于腊八、最具平民情怀的说法,倒是出于冰心的一篇文章《腊八粥》。从我能记事的日子起,我就记得每年农历十二月初八,母亲给我们煮腊八粥...... 母亲每年都是煮一大锅,不但合家大小都吃到了,有多的还分送给邻居和亲友。母亲说,这腊八粥本是佛教寺煮来供佛的,后来这风俗便在民间通行。因为借此机会,清理橱柜,把这些剩余杂果,煮给孩子吃,也是节约的好办法......

       腊八粥,是腊月初八这一天最紧要的吃食。物产不同,各地取材亦有所不同。当数老北平的腊八粥最为讲究,莲子、桂圆、白果、核桃...... 林林总总不下二十多种粥料,煮出浓稠富足的一锅来。北方与西北的腊八粥常有掺上干果、豆腐、腊肉的,煮成咸口。不产大米的地方,人们就烹了各色臊子煮腊八面来吃。南方亦有在腊八这一天煮腊八饭来食的习俗。

       讲究的人家,自腊月初七晚上就开始为腊八粥忙开了。洗米,泡果,桂圆须褪皮,枣则要去核...... 硕大的一锅,文火彻夜清炖。

       今日,新年元月的第一天,恰逢腊八。昨夜备齐了粥料,上灶煮开,闷捂整晚。今日清早即以文火炖着...... 一碗热腾腾的腊八粥, 暖了新年伊始的一缕阳光。腊八粥成,年,便真的近了......

 

食材糯米、大米、红豆、黑米、莲子、红枣、花生、薏米仁、黄豆、芝麻

味料冰糖

 

腊月初八  米果腊八粥

私房菜谱29:米果腊八粥 - 三味小筑 -

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